Bonjour tout le monde !

Après les recettes de fêtes on reprend le cours normal de la cuisine avec un plat réconfortant et bien parfumé aux épices. Une recette que j'ai piqué à ma chère Assou du blog Gourmandises Assia.

J'ai déjà une recette de tajine d'olives aux boulettes de viande hachée, et me suis aperçu que je n'ai jamais publié de Poulet aux olives et champignons. Une recette très facile et très gouteuse grace au ras-el-hanout.

Je me suis permis d'effectuer quelques modifications ou plutot des ajouts sur la recette initiale :) en y ajoutant des petits oignons et des pommes de terres nouvelles ce qui constitue un plat complet pour ma petite famille.

- 4 pilons de poulet

- 300 g de champignons frais émicés

- 250 g d'olives vertes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 c-a-c Ras el hanout

- 1/2 c-a-c de cumin

- 1/2 c-a-c de curcuma

- 1/2 c-a-c de gingembre

- Poivre noir

- Ciboulette

- Citron

- des petites pommes de terre nouvelle (optionnel)

- petits oignons perlés (optionnel)

1. Commencer par dessalerles olives a l'eau bouillante 2 fois en y ajoutant une tranche de citron.

2. Rincer et sécher les pilons de poulet. Rincer et emincer les champignons frais.

3. Chauffer l'huile d'olive dans une marmite ou cocotte. Ajouter les pilons de poulet et faire dorer de tous les cotés.

4. Ajouter l'oignon haché ainsi que les gousses d'ail émincé ou haché. Laisser revenir quelques minutes.

5. Ajouter les champignons et laisser rendre leur eau. 

6. Ajouter les mini carottes ainsi que les oignons perlés (si vous les utiliser).

7. Ajouter les épices (ras-el-hanout, cumin, curcuma, poivre et un peu de sel). Laisser revenir.

8. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire tranquillement. Ajouter les olives ainsi que les pommes de terre nouvelles coupées en deux et continuer la cuisson.

En fin de cuisson on obtient une sauce onctueuse. Sapououdrer de ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec une tranche de citron.

Enjoy !

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Bonjour tout le monde !

Pour le biscuit roulé que j'avais préparé il y a quelques jours, je l'ai fourré de lemon curd. J'ai déjà une recette de Crème au citron (lemon curd) sur mon blog qu'on fait cuire au bain-marie, mais j'aime tester d'autres recettes.

Le Lemon curd s'utilise pour fourrer les biscuits, garnir une tarte au citron ou seulement pour tartiner des scones, english muffin, cakes etc...

Vous remarquerez à l'ajout du jus de citron une texture caillée qui va se former, mais en mettant la prèparation sur le feu, la chaleur va permettre au beurre de fondre et d'avoir une crème lisse.

Si l'acidité du citron vous dérange vous pouvez comme moi substituer une petite quantité de  jus de citron par du jus d'orange.

J'ai utilisé la moitié des quantités ci-dessous pour un biscuit roulé.

1 tasse = 245 ml

- 85 gr de beurre température ambiante

- 1 tasse de sucre

- 2 gros oeufs

- 2 jaunes d'oeufs (pour les blancs restants vous trouverez des recettes ici et la)

- 2/3 de tasse de jus de citron

- 1 c-a-the de zeste de citron

1. Dans un saladier, battre (batteur électrique) le beurre et le sucre environ 2 minutes.

2. Ajouter les oeufs ainsi que les jaunes et continuer à battre pendant 1 min.

3. Verser le jus de citron (vous remarquerez une texture caillée, ne vous en faîtes pas durant la cuisson on obtiendra une texture lisse).

4. Verser la préparation dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'a obtenir une texture lisse (le beurre va fondre et la texture sera homogène).

5. Augmenter le feu à moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 15 min). Pour tester passer le doigt sur le dos de la cuillère en bois (la trace doit rester apparente) et le thermomètre affichera 76 C (170 F). Ne surtout pas laisser bouillir la crème au citron.

6. Retirer la crème au citron du feu et verser le zeste de citron.

7. Transfèrer la crème dans un bol. Couvrir d'un film plastique au contact de la crème (pour qu'une pellicule ne se forme pas sur la surface).

La crème va s'épaissir en reffroidissant. Réserver au frais.

Cette crème au citron se conserve dans un contenant hermétique 1 semaine au frais et jusqu'à 2 mois au congélateur.

Voici mon biscuit roulé fourré de Lemon Curd.

Source : Fine Cooking

Enjoy !

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Bonjour tout le monde !

Voici un delicieux dessert pour finir un bon repas de fêtes. Des dômes au chocolat avec un coeur ganache au caramel de Philippe Conticini, une recette que j'avais publié dans un précédent poste.

Ce dessert est vraiment simple à réaliser mais qui en jette visuellement et gustativement :). Pour la coque, on peut utiliser du chocolat blanc ou noir ou au lait. Et pour la mousse j'ai choisi du chocolat dessert au caramel mais vous pouvez comme Sandra prendre du chocolat noir.

Une mousse légère, un caramel coulant et le croustillant des crêpes dentelles, Voilà de quoi est composé ce dessert.

Une recette qui me vient bien evidemment de ma chere Sandra du tres beau blog Cusine Addict. That's why j'ai testé la ganache au caramel.

- Ganache caramel recette ici

- 150 g de chocolat blanc de couverture (pour la dôme) j'ai aussi utilisé du chocolat noir

Mousse au chocolat

- 3 oeufs

- 100 g de chocolat noir (j'ai choisi du chocolat dessert caramel)

Pour le croustillant pralinoise

- 150 g de pralinoise

- 6 paquets de crêpes dentelles (soit 12 crêpes)

1. Faire fondre le chocolat blanc (ou noir) au bain-marie ou au micro-onde jusqu'à ce qu'il soit lisse.

2. Badigeonner les moules en silicone demi-sphère, mettre au frais quelques minutes. Retirer et remettre une seconde couche (cela permettra de ne pas casser le chocolat durant le démoulage). Remettre le moule au réfrigerateur.

3. Préparer la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Retirer  du feu, laisser tiedir .

4. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au chocolat tiedit et bien incorporer.

5. Monter les blancs en neige ferme. Incorporer 1/3 de blanc au chocolat et fouetter vigoureusement afin de détendre la preparation.

6. Ajouter le reste des blancs et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

7. Retirer les moules du réfrigerateur. Remplir les coques au 1/3, ajouter une cuillère à cafe de ganache au caramel. Finir avec la mousse au chocolat.

8. Préparer le croustillant pralinoise en faisant fondre le chocolat pralinoise au bain-marie.

9. Retirer du bain-marie et ajouter les crêpes dentelles écrasées. Mélanger bien et laisser refroidir quelques instants.

10. Répartir sur la mousse au chocolat uniformement. Mettre au frais pour plusieurs heures.

Sandra recommande de placer les domes au congelateur au moins 1 heures. De les retirer 2h-3h avant degustation. Pour ma part je les ai place au frais toute une nuit car j'avais peur que mes domes soient trop dures :)

11. Démouler les coques délicatement et déposer sur une assiette de service. Décorer à votre convenance. J'ai saupoudré les coques de petits coeurs comestibles ainsi que de poudre alimentaire nacrée.

Enjoy !

Je remercie mon partenaire

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